１、原菜の収穫

原菜の収穫は新鮮な当日に早朝から近辺農園より工場に運ばれます。箱根大根は基より
紅大根・京菜・長なす・白菜・こかぶ等一年の間、旬のいちばん美味しい季節合った野菜を作っています。
又、箱根の風土に合う野菜の種付け・生育を年間を通じて行っています。
写真は（紅大根・ズキーニ・イエローピーマン・アラジン）の発芽状況です。

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__________________ズッキーニ ５月_______________________________________________ズッキーニ６月

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___________________ズッキーニ７月_______________________________________________ズッキーニ収穫


厳寒の御殿場地方の冬の名産品『水掛菜』のご紹介です。
御殿場産の水掛菜は、11月の始めより種まきをして富士山から湧き出すきよらかな水を使用して
限られた場所でしか出来ない雪どけの中から元気よくすくすく育つ"まぼろしの青菜゛と言われています。
その限られた原菜を使用し丹精こめた上品な味付けで仕上げた逸品です。、
1月下旬〜3月下旬までの名品です。



＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿御殿場産の水掛菜（二月初旬）


２、熟成過程

年間を通じ一番箱根の野菜の美味しい季節は、なんと言っても冬です。秋の稔を一杯に詰め込んだ
『箱根大根』のはさ掛け風景です。富士山のからっ風を利用し適度に水分を乾燥させることにより
味わい豊かな箱根干大根の出来上がりです。



＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿箱根大根の日干し風景


干大根の漬け込み作業風景です。 熟練した、作業員と昔ながらの製法で、1つ1つ丹念に大根・塩・糠
を繰り返し漬け上げていきます。そして、昔と変わらぬ箱根本干沢庵の伝統の味を守っています。

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_____________干大根の漬け込み風景１__________________________________干大根の漬け込み風景２


３、製品の完成

厳寒な地域で、霜や雪のなかで育まれる冬の味覚　御殿場名産「水掛菜」
当社では、富士山の雪解け水で育まれるこの貴重な原菜の中でも、厳選した、中清水地区の水掛菜を
使用し、手揉みで漬け上げています。
（ちなみに冷蔵庫内で保存してもすくすく育ってしまうほど、元気の良い青菜です。）



__________________________________________みず掛菜